с 8:00 до 22:00
0
Участник фестиваля
ТЕРРИТОРИЯ БУДУЩЕГО.
МОСКВА 2030
ТЕРРИТОРИЯ БУДУЩЕГО.
МОСКВА 2030
Виды белка в зефирных букетах
2023-12-28 22:05
Блог о зефире
Выбирая зефирного флориста, стоит ознакомится с составом зефирного цветка. И важной его частью, я бы даже сказала основной, является белок! Именно меренга, которая получается при взбивании белка и сахара, и является главной и незаменимой составляющей зефира.
1. Вариант - живой белок куриного яйца
Говорят сальмонелла погибает при воздействии на нее температуры 60-70 градусов, но если честно, я не хочу это проверять и ставить на себе эксперименты, поедая зефирный цветок на живом белке. К тому же ученые пишут, что с каждым годом данное заболевание становится все более устойчивым к антибиотикам. Поэтому кушать зефир, который изготовлен на сыром белке, мы не рискуем. Но решать вам.
Говорят сальмонелла погибает при воздействии на нее температуры 60-70 градусов, но если честно, я не хочу это проверять и ставить на себе эксперименты, поедая зефирный цветок на живом белке. К тому же ученые пишут, что с каждым годом данное заболевание становится все более устойчивым к антибиотикам. Поэтому кушать зефир, который изготовлен на сыром белке, мы не рискуем. Но решать вам.
2. Вариант - восстановленный белок
Восстановленный белок получается путем перемешивания воды и сухого яичного белка (альбумина). Данный тип белка абсолютно безопасен (при условии, что вода используется кипяченая), но имеет ряд особенностей.
Очень часто альбумин имеет посторонние запахи и привкусы. И это никак не связано с производителем: у одного и того же изготовителя, могут сильно отличаться партии. Т.е. у альбумина нет стабильного качества. Мастера, которые создают свои цветы на альбумине, вынуждены добавлять в зефир ваниль или ванилин, чтобы нивелировать этот вкус и запах.
Поэтому если вы встречаете в составе зефира ваниль, чаще всего она там именно для этого.
Ну, и по нашему опыту, живые белки по вкусовым качествам сильно выигрывают у альбумина, при изготовлении зефирных букетов.
Восстановленный белок получается путем перемешивания воды и сухого яичного белка (альбумина). Данный тип белка абсолютно безопасен (при условии, что вода используется кипяченая), но имеет ряд особенностей.
Очень часто альбумин имеет посторонние запахи и привкусы. И это никак не связано с производителем: у одного и того же изготовителя, могут сильно отличаться партии. Т.е. у альбумина нет стабильного качества. Мастера, которые создают свои цветы на альбумине, вынуждены добавлять в зефир ваниль или ванилин, чтобы нивелировать этот вкус и запах.
Поэтому если вы встречаете в составе зефира ваниль, чаще всего она там именно для этого.
Ну, и по нашему опыту, живые белки по вкусовым качествам сильно выигрывают у альбумина, при изготовлении зефирных букетов.
Что же делать с этим противоречием? - спросите вы.
Технологии не стоят на месте и приходят к зефирным флористам на помощь.
3. Вариант - пастеризованный белок
Жидкий яичный белок пастеризованный охлажденный получают путем разделения целого яйца на белок и желток, далее жидкий белок фильтруют, пастеризуют и упаковывают в асептическую упаковку.
Вот так по словам производителей происходит процесс производства пастеризованного белка, который сохраняет вкусовые качества живого и делает его безопасным, как сухой белок.
При приготовлении зефира и цветов из зефира мы используем только пастеризованный безопасный яичный белок. По нашему опыту это самое качественное сырье на сегодняшний день.
Жидкий яичный белок пастеризованный охлажденный получают путем разделения целого яйца на белок и желток, далее жидкий белок фильтруют, пастеризуют и упаковывают в асептическую упаковку.
Вот так по словам производителей происходит процесс производства пастеризованного белка, который сохраняет вкусовые качества живого и делает его безопасным, как сухой белок.
При приготовлении зефира и цветов из зефира мы используем только пастеризованный безопасный яичный белок. По нашему опыту это самое качественное сырье на сегодняшний день.